◆功能／說明

脂質主要的功能在提供生長及維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸，且維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，必需溶於脂肪中才能被吸收利用，而脂質的多元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成分之一。脂質提供熱量，1公克脂肪能產生9大卡熱量，身體中多餘的熱量也以脂質的形態貯藏，身體上的脂質可以保持體溫及保護體內受到震盪撞擊的傷害，食物中的脂質可增加食物的美味，促進食慾，並減緩胃酸的分泌，使食物在胃中停留時間較長而增加飽足感。

◆來源食物

(1) 植物性油脂－大豆油、花生油、菜籽油，植物性油脂中不含膽固醇，並含較多的不飽和脂肪酸，但椰子油和棕櫚油例外，含飽和脂肪酸較高。

(2) 動物性油脂－牛油、豬油，含飽和脂肪酸較高，家禽海鮮類的脂肪較低，飽和脂肪酸亦較少。

◆建議攝取量

根據每日飲食指南，三大營養素占總熱量比例範圍：

蛋白質 10-20%、脂質 20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%